Lehrbuch der Lebensmittelchemie PDF

Das Lehrbuch der Lebensmittelchemie von H.-D. Belitz, W. Grosch und P. Schieberle ist das erfolgreiche Standardwerk. Es wird von den Studenten der Lebensmittelchemie und benachbarter Fachgebiete als Lehrbuch, von den im Beruf stehenden Lebensmittelchemikern, Lebensmitteltechnologen, Ernahrungswissenschaftlern, Humanmedizinern und Veterinaren in Industrie, Forschung und Uberwachungsbehorden als Nachschlagewerk benutzt.

Mit dieser wesentlich uberarbeiteten und erganzten Ausgabe (u.a.

Antioxidantien, Aromastoffe, Lebensmittelherstellung, allergene Proteine, Fettsubstitute, Nachweis von GMOs) tragen die Autoren wiederum den aktuellen Entwicklungen der Lebensmittelchemie Rechnung, ohne jedoch den Gesamtumfang wesentlich zu verandern.

Sie arbeiten die Zusammenhange zwischen den makroskopischen Eigenschaften von Lebensmitteln und den Strukturen und Reaktionen der Inhaltsstoffe heraus.

Erganzend werden lebensmittelanalytische Methoden auf molekularer Ebene behandelt.