Cours de gastronomie moleculaire n(deg)2 : Les precisions culinaires EPUB
by Herve This
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Description
Les cochons de lait rôtis ont-ils la peau plus croustillante si on leur coupe la tête quand on les débroche ? Faut-il vraiment battre les blancs d'œufs toujours dans le même sens, pour qu’ils montent mieux ? Les phases de la lune ont-elles une influence sur les marinades ? Et les courants d’air sur les béarnaises ? Trucs, astuces, tours de main, proverbes, adages, maximes, dictons... autant de « précisions culinaires » pour Hervé This dont il est grand temps de prouver la véracité (ou le mensonge) par l’expérience…
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- Format:EPUB
- Publisher:Editions Quae
- Publication Date:17/08/2010
- Category:
- ISBN:9782759223244
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