Forschungsfeld Gastronomie : Grundlagen - Einstellungen - Konsumenten PDF
Edited by Klaus-Peter Fritz, Daniela Wagner
Part of the Forschung und Praxis an der FHWien der WKW series
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Description
Im vorliegenden Buch wird das noch junge Forschungsfeld Gastronomie beleuchtet.
Eingangs wird das Forschungsfeld eingegrenzt und definiert.
Darauf aufbauend werden innovative Forschungsprojekte im Bereich Gastronomie vorgestellt.
So werden beispielsweise die kulinarischen Grundeinstellungen von Gasten der Wiener Gastronomie analysiert oder die Umsetzung von Nachhaltigkeit in Grokuchen diskutiert.
Weitere Beitrage beschaftigen sich mit der Abgrenzung von Gastronomie und Culinary Tourism sowie dem praxisorientierten Einsatz von Forschungsergebnissen in der Gastronomie.
Information
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- Format:PDF
- Publisher:Springer Fachmedien Wiesbaden
- Publication Date:17/12/2014
- Category:
- ISBN:9783658051952
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- Publication Date:17/12/2014
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