REINVENTING THE WHEEL Milk, microbes, and the fi ght for real cheese EPUB

CHto proizoshlo s syrom za poslednie sto let? Promyshlennoe proizvodstvo izmenilo prakticheski kazhdyj aspekt ego izgotovleniya - ot porod korov, dayushchih moloko, do shtammov mikrobov, eto moloko skvashivayushchih.

Bronven i Frensis Persival' issleduyut, chto zhe bylo utracheno, kogda fermerskie syry iz syrogo nepasterizovannogo moloka sdalis' pod neumolimym natiskom industrializacii i unifikacii.

Oni nahodyat nemalo povodov dlya optimizma: po vsemu miru - ne tol'ko vo Francii, no i v SSHA, Velikobritanii, Avstralii, - molodoe pokolenie fermerov vozrozhdaet zabytoe iskusstvo, izuchaet tekhniki pradedov i delaet novyj - horosho zabytyj staryj - kraftovyj syr. Kniga suprugov Persival' – eto potryasayushchee puteshestvie v mir syra: avtoram udalos' narisovat' ogromnuyu panoramu etogo mira i ego istorii za neskol'ko stoletij, dostupnym yazykom ob"yasnit' neprostye voprosy – tonkosti molochnogo zhivotnovodstva, mikrobiologii zakvasok i fermentov, zakonodatel'nogo regulirovaniya syrnoj otrasli.

Nesmotrya na ser'eznuyu nauchnuyu bazu, kniga chitaetsya kak uvlekatel'nyj roman i navernyaka budet interesna ne tol'ko lyubitelyam syra, fermeram, syrodelam i restoratoram, no i vsem, kogo volnuet zdorovaya natural'naya eda – hot' sama po sebe, hot' v kul'turnom i antropologicheskom, hot' v proizvodstvennom i marketingovom razreze.