La grande histoire de la confiture : Avec 210 recettes originales 1er siecle avant J. -C. - XIXe siecle EPUB

Le livre explore les evenements historiques, sociaux et economiques qui ont permis le developpement de la confiture.
Pourquoi a-t-elle ete creee ? Comment a-t-elle evolue de son origine a la fin du XIXe siecle ?
L'elaboration de la confiture suit la consommation des edulcorants naturels. Conservant tout d'abord leurs fruits dans le miel, les hommes les ont ensuite travailles avec du sucre de canne importe du Proche-Orient, puis des Antilles. Quand le sucre issu de la betterave a vu le jour au debut du XIXe siecle, il s'est definitivement impose dans les cuisines des menages et les industries agroalimentaires.
Le livre met en relation cette histoire avec le travail des grands confituriers qui ont participe a l'excellence de la gastronomie francaise. Il propose une selection de 210 recettes originales redigees entre 1er siecle avant notre ere et 1894, et retranscrites en francais moderne.




A PROPOS DE L'AUTEUR

Tour a tour enseignant, puis confiturier, Cyprien Parmentier, passionne a la fois par l'histoire et la gastronomie, a fait se croiser ces deux chemins. Il s'est interesse aux confitures realisees durant les siecles passes, mettant en valeur la richesse de ce patrimoine et la gamme extraordinaire des parfums obtenus. De Bouillon en Belgique a Rouen, il partage et fait decouvrir ses « recreations » lors de fetes medievales auxquelles il a participe.